Panini all’olio con lievito madre
Panini all’olio con lievito madre
(ricetta per 12 panini)
Ingredienti:
- 500gr. di farina 0;
- 80gr. di lievito madre;
- 5gr. di sale;
- 30gr. di olio EVO;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 210ml di acqua.
Procedimento:
1- Mettiamo la farina in una ciotola grande (o su un piano da lavoro in legno come nel nostro caso) e vi facciamo un buco al centro con la mano;
2- Prendiamo il lievito madre rinfrescato in precedenza e lo sciogliamo in 100ml di acqua tiepida (non fredda o temperatura ambiante, altrimenti il lievito non farà il suo lavoro) con l’aiuto di una forchetta e lo versiamo a filo all’interno del buco fatto nella farina e iniziamo ad impastare;
3- Mettiamo il sale nell’acqua tiepida rimanente (facciamo sciogliere bene), e lo aggiungiamo all’impasto alternando un poco di acqua e un poco di olio alla volta, versati sempre a filo, fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e non appiccicoso;
4- Chiudiamo l’impasto dei panini all’olio con lievito madre nella ciotola con della pellicola da cucina e lo lasciamo riposare per 3 ore circa o comunque fino a che non sarà raddoppiato di volume;
5- Prendiamo l’impasto lievitato e dividetelo in 12 palline più o meno della stessa grandezza e vi spennelliamo sopra un mix di acqua e olio facendole riposare per altri 20 minuti su una teglia foderata con della carta da forno ( o carta forno antiaderente – in PTFE-) in un luogo nel quale non rischia di ricevere correnti fredde (sempre per un discorso di levitazione);
6- Passati i 20 minuti, le palline dovrebbero essere raddoppiate di volume. A questo punto le inforniamo a forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti + altri 5 di solo grill;
7- Lasciamo raffreddare e servite o conditele e piacere.
Come detto sopra, per cuocere i panini, abbiamo utilizzato un foglio di carta da forno riutilizzabile in PTFE al posto della tradizionale carta da forno. Se non ne possiedi o non sai dove trovarla, su Amazon la puoi trovare a questo link, oppure su eBay a questo link, semplicemente con pochi click!
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Buon Appetito!!
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