Pizza Napoli

(ricetta per 1 teglia di pizza)

Ingredienti:

• 200gr. di farina manitoba;
• 150gr. di lievito madre rinfrescato;
• 300gr. di farina 0;
• 2 cucchiaini di olio EVO;
• 400ml di acqua;
• 10gr. di sale;
• Farina di semola q.b.;
• Passata rustica di pomodoro q.b.;
• Alici sott’olio q.b.;
• Mozzarella q.b..

Procedimento:

1- Nella planetaria uniamo le due farine e il lievito madre sciolto in un poco dell’acqua tiepida. Facciamo lavorare per alcuni minuti il composto, aggiungendo a filo metà dell’acqua rimasta e quando questa viene assorbita, aggiungiamo la restante parte insieme all’olio e per ultimo il sale. Continuiamo a lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto ben amalgamato;

    

2- Spegniamo la planetaria e spostiamo l’impasto su una spianata ben infarinata di farina di semola, sulla quale facciamo riposare l’impasto per 10 minuti circa;

3- Spolveriamo la superficie della pizza con la farina di semola, lavoriamo l’impasto creando una forma rettangolare. Ora facciamo quella che viene definita “piegatura di rinforzo“: pieghiamo l’impasto su se stesso con due pieghe (la prima dal basso verso l’alto, la seconda dall’alto verso il basso); ruotiamo di 90° ed effettuiamo un’ultima piega, dal basso verso l’alto. Ripetiamo questa operazione per tre volte.

4- Facciamo riposare l’impasto per 15 minuti e ripetiamo la piegatura di rinforzo, infine mettiamo l’impasto in un contenitore ermetico e lo facciamo riposare in frigorifero (nella parte più bassa) per 24 ore.

5-  Passate le 24 ore tiriamo l’impasto fuori dal frigo almeno 2 ore prima della stesura della pasta in modo tale che il processo di lievitazione riprenda;

6- Sempre sulla spianata spolverata di semola lavoriamo la pasta massaggiandola con i polpastrelli e stendiamo l’impasto sempre in maniera molto delicata (per non rovinare la lievitazione dell’impasto), partendo dal basso verso l’alto.

7- Ungiamo una teglia con un filo di olio e vi spolveriamo la farina di semola, posiamo sopra l’impasto e lo stendiamo delicatamente con i polpastrelli;

8- In una terrina versiamo la passata rustica e vi aggiungiamo l’olio e il sale gli diamo una breve mescolata e versiamo il tutto sulla pizza lasciando qualche centimetro di bordo libero e aggiungiamo infine qualche alicetta per dare maggior sapore alla nostra pizza;

9- Prendiamo una mozzarella la scoliamo dal siero di conservazione e la sfaldiamo in poltiglia rompendola con le mani per poi farcire la pizza;

 

10- Facciamo cuocere a forno statico a 250° i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, poi passiamo il forno a 230° e facciamo cuocere altri 10 minuti nella parte centrale del forno.

Una planetaria da cucina ci è sempre d’aiuto nelle operazioni più “muscolari” della cucina come gli impasti, quindi è sempre meglio averla. Se non ne hai una dai un’occhiata su Amazon o su eBay!

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Buon Appetito!!

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