Panini con gocce di cioccolato

 

Panini con gocce di cioccolato

(Ricetta per 20 panini)

Ingredienti

  • 200 gr. di lievito madre rinfrescato da 3-4 ore (o in alternativa 18 gr. di lievito di birra);
  • 600 gr. di farina di tipo “00”;
  • 20 gr. di sale;
  • 600 gr. di farina di tipo “Manitoba”;
  • 240 gr. di zucchero semolato;
  • 100 gr. di burro;
  • 300 ml di latte;
  • 2 uova;
  • 300 ml di acqua
  • 260 gr di gocce di cioccolato.
Procedimento:

1- Versiamo il lievito madre in una ciotola e lo facciamo sciogliere con l’acqua e il latte a temperatura ambiente. Aggiungiamo poi lo zucchero e le uova, mescolando bene fino ad ottenere un liquido liscio e spumoso;

2- Versiamo le farine setacciate nella ciotola della planetaria insieme al liquido ottenuto prima e facciamo impastare bene il tutto per qualche minuto. All’ultimo incorporate il burro morbido a temperatura ambiente e le gocce di cioccolato fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e omogeneo. Lavoriamo velocemente la pasta per darle una forma rotonda ( azione chiamata pirlatura) e la lasciamo riposare per almeno 3 ore in una ciotola imburrata;

 

3- Dopo 3 ore, riprendiamo l’impasto e lo rovesciamo sul piano da lavoro. Sgonfiamo l’impasto con le mani, quindi realizziamo una piega di rinforzo, come quella che si fa per l’impasto della pizza (al punto 3);

4- Lasciamo riposare l’impasto nella ciotola per un’altra ora per poi riprenderla e procedere a formare i panini e le trecce, disponendoli su una teglia foderata con carta da forno o un foglio di carta da forno riutilizzabile in PTFE dove le lasceremo lievitare per altre 3 ore;

5- Terminata l’ultima fase di riposo, spennelliamo i panini e le trecce con il latte e cuociamo in forno ventilato per 10/15 minuti o comunque fino ad ottenere la doratura desiderata.

6- Una volta pronti sforniamo i panini e li lasciamo freddare leggermente prima di servirli.

 

Come detto sopra, per impastare gli ingredienti abbiamo utilizzato una planetaria da cucina. Non ne possiedi una o non sai dove comprarla? La puoi trovare su Amazon a questo link oppure su eBay a questo link, invece per cuocere i panini, abbiamo utilizzato un foglio di carta da forno riutilizzabile in PTFE. Se non ne possiedi o non sai dove trovarla, su Amazon la puoi trovare a questo link, oppure su eBay a questo link,

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Buon Appetito!!

 

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