Polpette di merluzzo

(Ricetta per  4/5 persone)

Ingredienti:

• 500 gr. di filetto di merluzzo (surgelato o fresco);
• 3  patate di media grandezza;
• Parmigiano q.b.;
• Pangrattato q.b. (da considerare sia per il composto che per la panatura;
• 1 uovo;
• Sale q.b. ;
• Olio EVO q.b.;

Procedimento:

1- Riempiamo due pentole di acqua per mettervi a lessare reciprocamente il merluzzo e le patate;

2- Una volta lessati, sminuzziamo con le mani o con l’aiuto di una forchetta il pesce e rendiamo le patate una purea;

3- Uniamo gli ingredienti aggiungendo l’uovo, il parmigiano, il sale e il pangrattato fino ad ottenere un composto omogeneo e ben legato;

4- Con le mani prendiamo una noce di composto alla volta e formiamo le polpette che poseremo su un piatto cosparso di pangrattato per panarle;

5- Portiamo le polpette appena panate su una teglia foderata con un foglio di carta da forno riutilizzabile in PTFE o di carta forno aggiungendo un filo di olio.

6- Inforniamo le polpette in forno ventilato a 170° per 30 minuti circa o al raggiungimento della doratura desiderata.

Per preparare le polpette di merluzzo, abbiamo utilizzato un foglio di carta da forno riutilizzabile in PTFE. Se non ne possiedi uno dai un’occhiata su Amazon o su eBay e acquista con pochi semplici clic!

Per calcolare la differenza di peso tra un prodotto fresco e uno surgelato basta fare una semplice considerazione:

Per quanto riguarda gli alimenti che non vengono cotti o sottoposti a “blanching” (scottatura), come per esempio pesce e carne, il peso del surgelato è naturalmente lo stesso del prodotto fresco. Infatti, durante tale passaggio di stato, ciò che cambia è solo il volume, che cambia in relazione al contenuto di acqua dell’alimento: più c’è acqua maggiore sarà l’aumento di volume.

 

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Buon Appetito!!

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