Cheesecake con ricotta e cioccolato senza cottura

Ingredienti:

per la base:

• 160 gr. di biscotti secchi;
• 80 gr. di burro;
• 3 cucchiai colmi di cacao in polvere;
• 30 gr. di mandorle.

per la crema:

• 250 gr. di ricotta;
• 150 ml. di panna da montare;
• 80 gr. di cioccolato fondente;
• 50 gr. di zucchero;
• 3 gr. di colla di pesce (1 foglio e ½ circa);
• Essenza di vaniglia (qualche goccia);

per la guarnizione:

• Top al cioccolato fondente q.b.;

 

Procedimento:

1- Iniziamo a comporre la base sciogliendo il burro (a bagnomaria o in forno a microonde) per poi lasciarlo freddare in una ciotolina;

2- Tritiamo i biscotti e le mandorle con l’aiuto di un tritatutto da cucina fino ad ottenere un composto fine e polveroso. Aggiungiamo il cacao in polvere e mescoliamo il tutto per poi unirvi il burro fuso, amalgamando con un cucchiaio, ottenendo un composto omogeneo;

3- Distribuiamo il composto ottenuto sulla base di una tortiera a cerniera con il fondo foderato di pellicola trasparente e compattiamo con un cucchiaio. Una volta formata la base, la mettiamo in freezer per almeno 30 minuti;

4- Passiamo a preparare la crema mettendo la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Mettiamo 50 ml di panna a scaldare bene (evitando però il bollore) in un pentolino e vi incorporiamo la colla di pesce, mescolando energicamente con una frusta per scioglierla bene. Una volta pronta la lasciamo intiepidire.

 

5- Tagliamo a pezzi e fondiamo il cioccolato fondente (sempre a bagnomaria o al microonde), quindi lo lasciamo stemperare;

6- Lavoriamo la ricotta, lo zucchero e l’essenza di vaniglia con una frusta o uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema;

7- In un’altra ciotolina montiamo bene la panna liquida rimanente (100 ml circa) e la uniamo con la panna nella quale abbiamo sciolto la colla di pesce, la crema di ricotta e il cioccolato fuso stemperato, ricordandoci di mescolare delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare la panna;

8- Prendiamo la base della cheesecake dal freezer e vi versiamo la crema ottenuta in precedenza, livellando la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio;

9- Facciamo riposare la cheesecake alla ricotta e cioccolato fondente in freezer per 3 ore e ricordiamoci di toglierla circa 40 minuti prima di servirla, togliendola dallo stampo e guarnendola con del top al cioccolato alla fine.

Per elaborare questo dolce, abbiamo utilizzato uno sbattitore elettrico, essenziale in cucina. Se non ne possiedi uno o non sai dove trovarlo, su Amazon la puoi trovare a questo link, oppure su eBay a questo link.

Per la cheesecake abbiamo utilizzato una tortiera a cerniera. Se non ne possiedi uno o non sai dove comprarlo, lo puoi trovare su Amazon o su eBay, in pochi click!!

Per tritare i biscotti e le mandorle abbiamo utilizzato un tritatutto da cucina: se non ne hai uno o non sai dove comprarlo, la puoi trovare su Amazon o su eBay  semplicemente cliccando sui link!

 

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