Casatiello

 

Casatiello

(Ricetta per 2 casatielli)

Ingredienti

per l’impasto:
  • 1kg di farina 00;
  • 550 ml di acqua;
  • 240 gr di lievito madre rinfrescato (o 15 gr di lievito di birra fresco);
  • 150 gr di strutto;
  • Pepe nero q.b.;
per la farcitura:
  • 100 gr. di grana padano;
  • 100 gr. di provolone;
  • 100 gr. di salame;
  • 100 gr. di mortadella;
  • 6 uova per l’esterno.

Infine aggiungiamo un ulteriore uovo intero da utilizzare prima della messa in forno

Procedimento:

1- Facciamo sciogliere bene il lievito madre con l’acqua a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria, facendo bene attenzione a non lasciare grumi;

2- Uniamo la farina, lo strutto e il pepe al lievito e lasciamo amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, che faremo riposare con uno canovaccio da cucina (o pellicola) in un luogo tiepido per almeno 24 ore (più l’impasto lievita e migliore sarà la resa);

3- Togliamo l’impasto dalla ciotola e la dividiamo in due parti uguali, lasciandone una piccola quantità da parte. Stendiamo un impasto alla volta sul piano da lavoro leggermente infarinato fino a dargli una forma ovale, che andremo a condire con i formaggi e gli affettati tagliati a cubetti;

4- Arrotoliamo l’impasto dal lato più lungo e lo disponiamo in uno stampo per ciambellone imburrato.

5-  Prendiamo le uova sode preparate in precedenza e con una leggera pressione le mettiamo sopra al nostro casatiello. Infine, con la parte di impasto levata in precedenza formiamo una “gabbia” per bloccare le uova;

6- Sbattiamo un uovo intero e vi spennelliamo la superficie dei casatiello, per poi metterli in forno a 180° per 30 minuti, verificando la doratura e il grado di cottura desiderato.

7- Una volta pronto, sforniamo il casatiello e lasciamo raffreddare leggermente prima di servire.

Per impastare gli ingredienti abbiamo utilizzato una planetaria da cucina. Non ne possiedi una o non sai dove comprarla? La puoi trovare su Amazon a questo link oppure su eBay a questo link.

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Buon Appetito!!

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