Panini con gocce di cioccolato

(Ricetta per 20 panini)

Ingredienti

• 200 gr. di lievito madre rinfrescato da 3-4 ore (o in alternativa 18 gr. di lievito di birra);
• 600 gr. di farina di tipo “00”;
• 20 gr. di sale;
• 600 gr. di farina di tipo “Manitoba”;
• 240 gr. di zucchero semolato;
• 100 gr. di burro;
• 300 ml di latte;
• 2 uova;
• 300 ml di acqua
• 260 gr di gocce di cioccolato.

Procedimento:

1- Versiamo il lievito madre in una ciotola e lo facciamo sciogliere con l’acqua e il latte a temperatura ambiente. Aggiungiamo poi lo zucchero e le uova, mescolando bene fino ad ottenere un liquido liscio e spumoso;

2- Versiamo le farine setacciate nella ciotola della planetaria insieme al liquido ottenuto prima e facciamo impastare bene il tutto per qualche minuto. All’ultimo incorporate il burro morbido a temperatura ambiente e le gocce di cioccolato fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e omogeneo. Lavoriamo velocemente la pasta per darle una forma rotonda ( azione chiamata pirlatura) e la lasciamo riposare per almeno 3 ore in una ciotola imburrata;

 

3- Dopo 3 ore, riprendiamo l’impasto e lo rovesciamo sul piano da lavoro. Sgonfiamo l’impasto con le mani, quindi realizziamo una piega di rinforzo, come quella che si fa per l’impasto della pizza (al punto 3);

4- Lasciamo riposare l’impasto nella ciotola per un’altra ora per poi riprenderla e procedere a formare i panini e le trecce, disponendoli su una teglia foderata con carta da forno o un foglio di carta da forno riutilizzabile in PTFE dove le lasceremo lievitare per altre 3 ore;

5- Terminata l’ultima fase di riposo, spennelliamo i panini e le trecce con il latte e cuociamo in forno ventilato per 10/15 minuti o comunque fino ad ottenere la doratura desiderata.

6- Una volta pronti sforniamo i panini e li lasciamo freddare leggermente prima di servirli.

 

Come detto sopra, per impastare gli ingredienti abbiamo utilizzato una planetaria da cucina. Non ne possiedi una o non sai dove comprarla? La puoi trovare su Amazon a questo link oppure su eBay a questo link, invece per cuocere i panini, abbiamo utilizzato un foglio di carta da forno riutilizzabile in PTFE. Se non ne possiedi o non sai dove trovarla, su Amazon la puoi trovare a questo link, oppure su eBay a questo link,

Se vi è piaciuta la ricetta dei panini con gocce di cioccolato mettete il MI PIACE alla nostra Pagina Facebook, per rimanere sempre aggiornati, oppure potete consultare la nuova sezione dell’archivio ricette: lì potrete cercare e consultare tutti i vari post catalogati per categoria: Antipasti, Primi Piatti, Secondi, Contorni, Dolci e Pizze/Panini!!

Vi suggeriamo di visitarlo spesso, visto che è sempre in costante aggiornamento!

 

Buon Appetito!!

 

Home