Insalata di bulgur

(Ricetta per 4 persone)

Ingredienti:

• 250 gr. di bulgur;
• 2 uova;
• Olio EVO q.b.;
• Sale q.b.;
• 80 gr. di mais;
• 10 pomodorini di tipo “datterino”
• 30 olive verdi denocciolate;
• Foglie di basilico q.b. .

Procedimento:

1- Riempiamo una pentola di acqua che portiamo ad ebollizione per cuocervi il bulgur, rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione. Una volta pronto lo scoliamo, lo versiamo in una ciotola capiente e lo facciamo freddare con un filo di olio per evitare che si attacchi, sgranandolo di tanto in tanto con una forchetta;

2- Cuociamo in una padella con un filo di olio le uova e le facciamo strapazzate. Le facciamo freddare e le uniamo al bulgur;

3- Sgoccioliamo il mais dal liquido e tagliamo le olive denocciolate e i pomodorini in rondelle o per lungo in quattro parti ( nel caso in cui abbiate bambini piccoli), per poi unirle alle uova e al bulgur.

4- Mescoliamo aggiustando con un filo di olio prima di servire guarnendo con le foglie di basilico.

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Buon Appetito!!

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