Melanzane con feta e datterini gialli

Ingredienti:

• 1 melanzana viola venata;
• 200 gr di pomodori datterino gialli;
• Olio per friggere q.b.;
• 100 gr. di feta greca
• Sale q.b.;
• Basilico  qualche fogliolina;
• Olio EVO q.b.
• Friselle integrali a piacere;

Procedimento:

1- Laviamo e puliamo le melanzane dalle estremità e la tagliamo in cubetti;

2- Riempiamo una padella di olio per frittura e la portiamo a temperatura, per friggerci i cubetti di melanzana, per poi scolarli e farli freddare in un piatto foderato di carta assorbente, per rimuovere l’olio in eccesso;

3- Tagliamo la feta a cubetti e laviamo i pomodorini, tagliandoli a spicchi. Versiamo in una ciotola le melanzane fritte, la feta e i pomodorini, e le foglie di basilico, mescolando bene gli ingredienti. Facciamo attenzione nell’aggiustare di sale se necessario, perchè la feta è molto saporita, ma i pomodorini sono dolci, quindi verifichiamo il grado di sapore prima di aggiungere ulteriore sale ;

 

4- Serviamo su una frisella integrale leggermente bagnata. Essendo le melanzane fritte, non è necessario condire con ulteriore olio. Nell’eventualità possiamo aggiungerne un filo a crudo nel momento in cui andremo a servire.

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Buon Appetito!!

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