Tortino con peperoni

(Ricetta per 4/6 persone)

Ingredienti:

• 6 patate medio grandi;
• 2  peperoni rossi;
• 1/2 cipolla bianca;
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano;
• Pangrattato q.b.;
• Sale q.b.;
• 3 fette di formaggio a pasta filante;
• Olio EVO q.b.;

Procedimento:

1- Laviamo e puliamo i peperoni, li tagliamo a pezzi, più o meno della grandezza di una falange, e li mettiamo a cuocere con un filo di olio, la cipolla finemente tritata e un pizzico di sale. Se necessario in cottura andiamo ad aggiungere un bicchiere di acqua. Terminata la cottura li lasciamo stemperare.;

2 – In una pentola con abbondante acqua lessiamo le patate, anche queste una volta cotte dovranno stemperare per permetterci di lavorarle e incorporarle agli altri ingredienti.;

3- Con l’ aiuto di una forchetta schiacciamo le patate rendendole una purea e spezzettiamo ulteriormente i peperoni. Li uniamo in una ciotola capiente, aggiungendo anche l’ uovo e il parmigiano;

4- Amalgamiamo tra di loro gli ingredienti e assaggiamo in modo da poter aggiustare di sale se necessario. Lasciamo il nostro composto da parte e nel frattempo prendiamo una teglia a cerniera, possibilmente dalla forma rettangolare, che andremo ad imburrare e a cospargere di pangrattato per non far attaccare il nostro tortino;

 

5- Dividiamo l’ impasto del tortino in due parti, andiamo a stendere la prima parte nella teglia, una volta livellato per bene aggiungiamo al centro il formaggio a pasta filante;

6- A questo punto con la seconda parte di impasto ricopriamo il formaggio, appiattendo bene per cercare di dare una forma omogenea;

7- Cuociamo il tortino in forno a 170° per 30 minuti o comunque fino a doratura della superficie. Serviamo ancora caldo in modo da avere il formaggio centrale filante.

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Buon Appetito!!

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