Melanzane ripiene

(ricetta per 4 melanzane)

Ingredienti:

• 2 melanzane;
• 2 patate piccole;
• 1 uovo;
• Sale q.b.;
• 1 cucchiaio di pangrattato;
• Prezzemolo q.b.;
• 1 cucchiaio di parmigiano;
• Olio EVO q.b.;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro;
• 1 bicchiere di vino bianco.

Procedimento:

1- Laviamo le melanzane e le tagliamo in due parti.

2- Svuotiamo le melanzane dal suo interno che metteremo in una padella con fondo antiaderente in un filo di olio. Aggiungiamo poi la cipolla e il concentrato di pomodoro. Mescoliamo di tanto in tanto e sfumiamo con il vino bianco;

  

3- Facciamo freddare il ripieno, vi aggiungiamo l’uovo e frulliamo il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione;

4- Aggiungiamo il pangrattato, il prezzemolo, il parmigiano e le patate tritate in precedenza. Mescolate il tutto e aggiustate di pangrattato fino ad ottenere un composto fermo.

5- Una volta pronto il composto ci riempiamo le melanzane svuotate e le adagiamo su una teglia preparata con una foglio di carta da forno in PTFE;

6- Facciamo cuocere le melanzane in forno ventilato a 170° per 20 minuti, poi altri 10 di solo grill.

Come detto sopra, per tritare le verdure, abbiamo utilizzato un frullatore ad immersione: se non ne possiedi uno o non sai dove trovarlo, su Amazon lo puoi trovare a questo link, oppure su eBay a questo link;

Per cuocere il ripieno delle melanzane, ho utilizzato una padella con fondo antiaderente. Se non sai dove comprarla, guarda su Amazon o su eBay!

Per infornare le melanzane abbiamo utilizzato un foglio di carta da forno riutilizzabile in PTFE al posto della tradizionale carta da forno. Se non ne possiedi o non sai dove trovarla, su Amazon la puoi trovare a questo link, oppure su eBay a questo link, in un click!

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